Kräutercrêpes mit Spargel und Schinken

Zubereitung

1. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur an den Enden schälen.
2. In kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen und anschließend abtropfen lassen.
3. Eier, Salz und weiche, fast flüssige aber nicht heiße Butter in eine Schüssel.
4. Verrühre diese Zutaten zu einer homogenen Masse.
5. Die gehackten frischen Kräuter oder TK-Kräuter als letztes zu dem Teig geben und noch einmal gut umrühren.
6. Den Teig dünn auf den Crêpes Maker geben und den Teig mit dem Teigkreuz auf der Platte verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen. Die Crêpes sollten nur so groß sein, dass die Spargelstangen komplett eingerollt werden können.
7. Fertige Crêpes auf einem Teller stapeln und warmhalten, bis der Teig komplett abgebacken ist.
8. Nun jeweils eine Scheibe rohen Schinken und 1-2 Spargelstangen in einen Crêpes legen und aufrollen.
9. Die Crêpes nebeneinander in eine Auflaufform legen.
10. Die Sauce Hollandaise über die Crêpes verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
12. Die Crêpes heiß genießen, gerne mit einem frischen Salat als Beilage.